1、马鲛鱼。马鲛是鱼刺少的深海鱼，只有主骨没有小刺，而且马鲛鱼剌骨都是软的，可以直接用牙齿咬都没有问题，马鲛鱼可以说只有软骨没有鱼刺。马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，体形狭长，头及体背部蓝黑色，沿海地区常用马鲛鱼的鱼肉用来做马鲛鱼丸，传统工艺的马鲛鱼丸可以说鱼丸中的极品，吃起来有弹性、韧性非常有口感及鲜美。
2、黄花鱼。黄花鱼是鱼刺少营养丰富深海鱼，特别是鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。鱼头中有两颗圆形坚硬的，大约与鱼眼睛差不多大小石头，叫鱼脑石。黄花鱼这两颗小小石头主要由碳酸钙组成，起着平衡和听觉的作用。黄花鱼在海里游动时，一旦外界的声波传到鱼体后，由于刺激了耳石和感觉细胞，它就感应到了。耳石还能压迫感觉细胞，将它失去平衡的身体加以调整，使鱼体保持平衡。
3、带鱼。带鱼鱼刺少只有一根鱼骨及分支鱼骨，小的鱼刺是没有的，带鱼侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，头长，营养丰富，是沿海地区老百姓非常喜欢吃的一种深海鱼。
4、红三鱼。红三鱼鱼刺少，除去鱼背外的鱼刺，鱼肉里只有鱼骨。红三鱼肉嫩鲜美，鲜吃口感非常甜美，除了鲜吃外，沿海地区的渔民或居民常用红三鱼用盐腌制制成一夜呈，意思是用盐恰到好处腌制一夜，吃起来非常好吃，是沿海一带居民特色海鱼腌制工艺，这可是一门赚钱的腌鱼手艺，可以了解下。
5、大眼鱼。大眼鱼不是鱼刺少而是没有鱼刺，有的就是鱼背少少外刺，要以用菜刀把鱼背的鱼刺除掉，鱼肉里就主有鱼骨与鱼肉了。大眼鱼的鱼骨与鱼肉煮熟后很容易分离，即使你怕鱼刺不敢吃鱼的人，大眼鱼、马鲛鱼这两种鱼都不怕，只要不是太过急吃，基本上没什么大问题。大眼鱼最大的特点就是鱼眼睛大、鱼身呈粉红色，有一层鱼鳞，煮熟后味道非常鲜美。